BIO-Fleisch bedeutet JUFFINGER und das seit Generationen. Anton Juffinger sen. (Jg. 1945) war einer der ersten BIO-Bauern in Tirol. Sein Sohn Anton jun., Landwirt, Metzgermeister und
diplomierter Fleischsommelier, begann 1990 am BIO-Bergbauernhof seiner Eltern, Speck und Würste nach alten Rezepturen und ursprünglichen Verfahren herzustellen und diese BIO Produkte auf
Bauernmärkten zu verkaufen.
Der Erfolg war so groß, dass Anton und seine Frau Helga 1997 in Kufstein eine BIO-Metzgerei eröffneten. In Thiersee wurde 2011 die neue Firmenzentrale eröffnet und 2020 erweitert. 2009 wurde
Europas einzige - auf 1.000 m Seehöhe gelegene - Speckreifeanlage, errichtet.
Die Tiere für die JUFFINGER BIO-Produkte stammen von ausgewählten BIO-zertifizierten Bauern aus der Alpen-region und haben genügend Zeit, um in Ruhe, natürlich zu wachsen. Auf den klein strukturierten, familiengeführten Höfen, wird von Geburt an größter Wert auf das Wohl der Tiere und eine artgerechte, dem Lebensraum entsprechende, Haltung gelegt (Frischluft, Tageslicht, Sonnenschutz). Mit Achtung begleiten die Landwirte ihre Tiere und gewährleisten eine stress- und angstfreie Schlachtung.
„Seit mehr als 27 Jahren ist JUFFINGER der Spezialist für BIO-Fleisch und Wurstprodukte. Wo JUFFINGER draufsteht, können Sie sicher sein, dass
Regionalität, Nachhaltigkeit, Gemeinwohl und BIO vereint sind!“
Ihr Anton Juffinger
JUFFINGER BIO-Produkte sind reine Naturprodukte. Der BIO-Landbau verzichtet in allen Bereichen konsequent auf den Einsatz von Gentechnik. Die Weiden und Felder bieten dank der naturnahen Bewirtschaftung mehr Artenvielfalt bei Pflanzen und Tieren. Ein Bioschwein hat drei Mal so viel Platz wie ein konventionelles Schwein – außerdem dürfen nur so viele Tiere am Feld gehalten werden, wie es der natürliche Kreislauf verträgt. Somit trägt BIO nachhaltig zum Umweltschutz bei.
Von der hauseigenen Schlachtung, der Verarbeitung „from nose to tail“, bis zum fertigen BIO-Fleischprodukt in der recycling-fähigen Verpackung, erfolgt die gesamte Wertschöpfungskette am Standort in Thiersee in Tirol.
JUFFINGER ist die einzige Metzgerei mit BIO-Vollsortiment, die über 300 BIO-Fleisch- und Wurstprodukte aus eigener Produktion anbietet. Nach überlieferten Methoden werden viele Produkte in traditioneller Handwerkskunst mit viel Handarbeit hergestellt und CO2 schonend verpackt.
JUFFINGER hat über 300 BIO-Fleisch- und Wurstprodukte aus eigener Produktion im Sortiment.
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Die BIO-Metzgerei JUFFINGER produziert nach strengsten Umwelt-, Qualitäts-, und Hygienestandards. Von der nachhaltigen Schlachtung bis zur Herstellung der hochwertigen 80 g Feinschnitt SB Ware erfolgt die gesamte Produktion in geschlossenen Prozessen.
In einer eigenen Luft-Reifeanlage werden Rohschinken und Speck auf rund 1.000 m Seehöhe am Tiroler Schneeberg zu kulinarischen Kostbarkeiten veredelt. Die reine Bergluft und die perfekte Luftfeuchtigkeit verleihen dem Fleisch Leichtigkeit, Festigkeit, Aroma und Geschmack.
Eine JUFFINGER BIO-Wurst ist echtes, ursprüngliches Handwerk. Sorgfältig ausgewählte Fleischteile werden mit BIO-Gewürzen, wie Koriander, Ingwer, Muskat, Kümmel oder Pfeffer von den JUFFINGER Metzgermeistern nach streng geheimen Hausrezepten hergestellt.
Hinzu kommt – direkt aus den Tiroler Bergen – klares Thierseer Bergquellwasser. Eine JUFFINGER BIO-Wurst reift dreimal länger als herkömmliche Produkte! Neben Tierwohl und Nachhaltigkeit, zählen besonders Geschmack und Genuss.
Die Initiative „Gaumen hoch“ verbindet Genuss mit Verantwortung. Das Gütesiegel weist Betriebe aus, die sich für ökologische Produktion, Natur und Tierwohl einsetzen. So wie die JUFFINGER BIO-METZGEREI, die als 100-prozentiger BIO-Betrieb Platin-Mitglied ist. Was den Konsument*innen vor allem Orientierung bietet, will sukzessive den nachhaltigen gastronomischen Wandel schaffen. Ein Anliegen, das JUFFINGER seit jeher unterstützt. „Als Bio Austria-zertifizierter Betrieb und verlässlicher Partner für BIO-Landwirtschaft, Handel und Spitzengastronomie nehmen wir unsere Verantwortung für Umwelt, Mensch und Tier sehr ernst. Mit dem Gaumen hoch-Siegel in Platin unterstreichen wir das zusätzlich. Je transparenter und sichtbarer wir sind, umso mehr können wir gemeinsam bewegen“, betont BIO-Pionier Anton Juffinger.
Seit kurzem absolviert Andreas „Andi“ Gasser eine Lehre in der JUFFINGER BIO-METZGEREI. Der 21-Jährige aus Niederndorf bei Kufstein hatte bereits eine abgeschlossene Maurerlehre in der Tasche, als er entschied, sich bei JUFFINGER seinen Berufswunsch zu erfüllen. „Die Fleischverarbeitung und besonders das Wursten haben mich schon immer sehr interessiert“, sagt Andi Gasser. Seine Freizeit verbringt der sportliche junge Mann am liebsten mit Schwimmen oder Skifahren. „Wir legen sehr viel Wert auf eine exzellente Lehrlings-ausbildung“, sagt BIO-Metzgermeister Anton Juffinger. „Gerade als zukunftsorientierte Branche brauchen wir Nachwuchs und teilen unsere Erfahrung und Expertise daher gerne mit jungen Menschen, die sich für die nachhaltige Fleischverarbeitung begeistern.“
Das Frühjahr nutzt das Team der JUFFINGER BIO-METZGEREI auch, um einzelne Produkte aus dem Sortiment zu nehmen. Regelmäßige Auslistungen stellen sicher, dass das Angebot mit Produkt-innovationen und saisonalen BIO-Spezialitäten abwechslungsreich gehalten werden kann – ganz im Sinne der Kund*innen.
Folgende Produkte nimmt JUFFINGER aus dem Sortiment:
• Mini Cabanossi Chili
• Mini Cabanossi Käse
• Bergsalami 150g
Kund*innen haben noch für kurze Zeit die Gelegenheit, diese Produkte zu bestellen – so lange der Vorrat reicht. Die Mitarbeiter*innen des Verkaufsteams unterstützen gerne dabei und beraten selbstverständlich auch beim Finden alternativer Produkte.
Frisch vom Grill oder aus der Pfanne entfalten die BIO-Käsegriller aus der JUFFINGER BIO-METZGEREI ihr herrliches, fein-würziges Aroma. Ihren exzellenten Geschmack erhalten sie allem voran durch erstklassige BIO-Zutaten. Das Fleisch stammt ausnahmslos von Höfen in der Alpenregion, die nach den besonders strengen Bio Austria Standards zertifiziert wurden. Auch die zart schmelzenden Emmentalerstückchen sind BIO und regional. Mild geräuchert werden die Würste über Buchenholz. „Unsere BIO-Käsegriller kann man mit gutem Gewissen genießen – und das sollte man auch, denn sie sind wirklich köstlich“, schwärmt BIO-Metzgermeister Anton Juffinger.
Immer wieder haben Interessierte die Gelegenheit, die JUFFINGER BIO-METZGEREI in Thiersee zu besuchen. So erlebten zuletzt 30 Teilnehmende der Erwachsenenschule Thiersee eine Betriebsführung mit vielen spannenden Einblicken und anschließender Verkostung. Auch mehr als zwei Dutzend Vertreter*innen der europäischen Fleischbranche besichtigten kürzlich das Familienunternehmen im Rahmen einer CSB-Veranstaltung und waren ebenfalls begeistert. „Wir zeigen unseren Betrieb gerne her und freuen uns, wenn sich Menschen mit oder ohne Fachwissen dafür interessieren, wie unsere BIO-Produkte entstehen“, betont BIO-Pionier Anton Juffinger.
Die Gründe für die weiter steigenden Preise für Rindfleisch sind vielfältig. Jüngst berichtete BR24 auch über Auswirkungen der höheren Leistungsfähigkeit der Milchkühe auf die Zahl der Kälber, die Folgen von Tierseuchen und die steigende Nachfrage bei gleichzeitig sinkender Anzahl verfügbarer Rinder in Europa. Dabei ist laut BR24 konventionelles Rindfleisch inzwischen teurer als BIO-Rindfleisch. BIO erweist sich damit zwar einmal mehr als stabil, dennoch sorgt die Marktentwicklung für Verunsicherung. „Mit Maßnahmen wie flexiblerer Preisgestaltung reagieren wir im Sinne unserer Kunden und Partner bereits verantwortungsvoll auf die Herausforderungen. Besonders wichtig ist hierbei auch die enge, verlässliche Zusammenarbeit mit unseren BIO-Landwirten“, sagt BIO-Experte Anton Juffinger.