JUFFINGER BIO-METZGEREI

BIO kommt aus der Familie

BIO-Fleisch bedeutet JUFFINGER und das seit Generationen. Anton Juffinger sen. (Jg. 1945)  war einer der ersten BIO-Bauern in Tirol. Sein Sohn Anton jun., Landwirt, Metzgermeister und diplomierter Fleischsommelier, begann 1990 am BIO-Bergbauernhof seiner Eltern, Speck und Würste nach alten Rezepturen und ursprünglichen Verfahren herzustellen und diese BIO Produkte auf Bauernmärkten zu verkaufen.
Der Erfolg war so groß, dass Anton und seine Frau Helga 1997 in Kufstein eine BIO-Metzgerei eröffneten. In Thiersee wurde 2011 die neue Firmenzentrale eröffnet und 2020 erweitert. 2009 wurde Europas einzige - auf 1000m Seehöhe gelegene - Speckreifeanlage, errichtet.

Anton Juffinger und Anton Juffinger sen.
Anton Juffinger und Anton Juffinger sen.

BIO steht für Werte und Tradition

JUFFINGER Bio Schwein

Die Tiere für die JUFFINGER BIO-Produkte stammen von ausgewählten BIO-zertifizierten Bauern aus der Alpen-region und haben genügend Zeit, um in Ruhe, natürlich zu wachsen. Auf den klein strukturierten, familiengeführten Höfen, wird von Geburt an größter Wert auf das Wohl der Tiere und eine artgerechte, dem Lebensraum entsprechende, Haltung gelegt (Frischluft, Tageslicht, Sonnenschutz). Mit Achtung begleiten die Landwirte ihre Tiere und gewährleisten eine stress- und angstfreie Schlachtung.

Anton Juffinger

„Seit mehr als 27 Jahren ist JUFFINGER der Spezialist für BIO-Fleisch und Wurstprodukte. Wo JUFFINGER draufsteht, können Sie sicher sein, dass Regionalität, Nachhaltigkeit, Gemeinwohl und BIO vereint sind!“
Ihr Anton Juffinger

 

BIO ist Respekt vor der Umwelt

JUFFINGER Bio Kalb

JUFFINGER BIO-Produkte sind reine Naturprodukte. Der BIO-Landbau verzichtet in allen Bereichen konsequent auf den Einsatz von Gentechnik. Die Weiden und Felder bieten dank der naturnahen Bewirtschaftung mehr Artenvielfalt bei Pflanzen und Tieren. Ein Bioschwein hat drei Mal so viel Platz wie ein konventionelles Schwein – außerdem dürfen nur so viele Tiere am Feld gehalten werden, wie es der natürliche Kreislauf verträgt. Somit trägt BIO nachhaltig zum Umweltschutz bei.

  • BIO-Fleisch - enthält mehr natürliche Inhaltsstoffe
  • BIO-Fleisch - ist reicher an OMEGA-3 Fettsäuren
  • BIO-Fleisch - ist gesünder und nachhaltiger
  • BIO-Fleisch - ist aromatischer und würziger
  • BIO-Fleisch - wird ohne Hormone oder die präventive Behandlung durch Antibiotika erzeugt

BIO ist Werterhalt

JUFFINGER Bio Lamm

Von der hauseigenen Schlachtung, der Verarbeitung „from nose to tail“, bis zum fertigen BIO-Fleischprodukt in der recycling-fähigen Verpackung, erfolgt die gesamte Wertschöpfungskette am Standort in Thiersee in Tirol.

JUFFINGER ist die einzige Metzgerei mit BIO-Vollsortiment, die über 300 BIO-Fleisch- und Wurstprodukte aus eigener Produktion anbietet. Nach überlieferten Methoden werden viele Produkte in traditioneller Handwerkskunst mit viel Handarbeit hergestellt und CO2 schonend verpackt.


UNSER SORTIMENT

JUFFINGER hat über 300 BIO-Fleisch- und Wurstprodukte aus eigener Produktion im Sortiment.

Verschaffen Sie sich hier einen Überblick

BIO ist nachhaltige Produktion

Nachhaltige JUFFINGER Produktion

Die BIO-Metzgerei JUFFINGER produziert nach strengsten Umwelt-, Qualitäts-, und Hygienestandards. Von der nachhaltigen Schlachtung bis zur Herstellung der hochwertigen 80g Feinschnitt SB Ware erfolgt die gesamte Produktion in geschlossenen Prozessen.

In einer eigenen Luft-Reifeanlage werden Rohschinken und Speck auf rund 1.000m Seehöhe am Tiroler Schneeberg zu kulinarischen Kostbarkeiten veredelt. Die reine Bergluft und die perfekte Luftfeuchtigkeit verleihen dem Fleisch Leichtigkeit, Festigkeit, Aroma und Geschmack.


Gut Ding braucht Weil

JUFFINGER Wurst Spezialitäten

BIO - Alles andere ist Wurst

Eine JUFFINGER BIO-Wurst ist echtes, ursprüngliches Handwerk. Sorgfältig ausgewählte Fleischteile werden mit BIO-Gewürzen, wie Koriander, Ingwer, Muskat, Kümmel oder Pfeffer von den JUFFINGER Metzgermeistern nach streng geheimen Hausrezepten hergestellt.

Hinzu kommt – direkt aus den Tiroler Bergen – klares Thierseer Bergquellwasser. Eine JUFFINGER BIO-Wurst reift dreimal länger als herkömmliche Produkte! Neben Tierwohl und Nachhaltigkeit, zählen besonders Geschmack und Genuss.



JUFFINGER-NEWS


Juli 2024


Natur und Genuss in Thiersee

Wunderbar idyllisch im Thierseetal liegt die Juffing Residenz, ein Vier-Sterne-Superior-Erwachsenenhotel mit Wellness- und Spa-Landschaft. Die Kulinarik mit BIO-Teilzertifizierung und nachhaltig produzierten, biologischen Zutaten war bereits vor 20 Jahren der Startpunkt der Nachhaltigkeitsstrategie. Das Fleisch, darunter bestes Tiroler BIO-Kalbfleisch, liefert die JUFFINGER BIO-METZGEREI. „Regionale Kalbfleischabnehmer sind für uns überaus wichtig, um beispielsweise lange Kälbertransporte zu vermeiden. Genuss und Tierwohl gehen immer Hand in Hand“, betont BIO-Metzgermeister Anton Juffinger die langjährige, gute Zusammenarbeit. Nach dem derzeit laufenden Umbau eröffnet die Juffing Residenz Anfang September mit vielen grünen Innovationen und Öko-Highlights wieder. www.juffing.at

Tollwood Sommerfestival mit JUFFINGER

© Anton Brand
© Anton Brand

Kultur und Kulinarik im Münchener Olympiapark Süd können BesucherInnen noch bis 21. Juli genießen – mit BIO-Fleisch der JUFFINGER BIO-METZGEREI. Denn zwischen dem bunten „Markt der Ideen“ und einem vielfältigem Musik-, Theater- und Performance-Programm wartet das Tollwood Sommerfestival wieder mit Speisen aus aller Welt auf. Die angebotenen Gaumenfreuden sind für Mensch, Tier und Umwelt gleichermaßen ein Gewinn, dann alles ist 100-prozentig BIO. Als Gastronomiepartner beliefert die JUFFINGER BIO-METZGEREI KundInnen mit BIO-Fleisch. „Sowohl mit dem Tollwood Winterfestival als auch mit dem Sommerfestival verbindet uns eine lange, sehr verlässliche Partnerschaft“, freut sich BIO-Pionier Anton Juffinger. Mehr Infos: www.tollwood.de

BIO-Spezialitäten für's Grillbuffett

Logo BIOFACH

Sommerzeit ist Grillzeit! Und wie alle GrillexpertInnen wissen, ist eine hervorragende Fleischqualität die beste Voraussetzung für ein richtig schmackhaftes Resultat. Von BIO-Grillwürsten bis hin zu BIO-Edelteilen lässt die vielfältige Auswahl an BIO-Grillspezialitäten der JUFFINGER BIO-METZGEREI hier keine Wünsche offen. Zusätzlich gibt es für GenießerInnen als Saisonprodukte jetzt auch bereits würzig fein marinierte Spezialitäten: BIO-Schopfsteaks vom Schwein, BIO-Schlögelsteaks vom Lamm sowie BIO-Ochsenfetzen zum besonders kurzem Anbraten. Alle drei Köstlichkeiten fürs Grillbuffet werden in Verpackungen zu jeweils 20 Stück geliefert. Das Fleisch stammt ausschließlich aus regionaler und nach den besonders strengen Bio Austria Richtlinien zertifizierter BIO-Landwirtschaft.


Saisonale BIO-Salamis ausgelistet

JUFFINGER Bio Huhn

Um Platz für Neues zu schaffen, zum Beispiel für bestes BIO-Grillfleisch, muss die JUFFINGER BIO-METZGEREI Saisonprodukte aus dem Sortiment nehmen. Ausgelistet wurden aktuell die BIO-Rosmarin-Salami, die BIO-Heublumen-Salami und die BIO-Pfeffer-Wacholder-Salami. „Unsere Kundinnen und Kunden schätzen neben der hervorragenden BIO-Qualität auch sehr, dass sie dank saisonaler Produkte bei ihren Gästen regelmäßig für Abwechslung sorgen können. Damit das so bleibt, müssen wir das Sortiment natürlich immer wieder bereinigen“, erklärt BIO-Metzgermeister Anton Juffinger. Folgende BIO-Salamis hat JUFFINGER selbstverständlich weiterhin im Sortiment: BIO-Edelsalami (Mailänder Art), BIO-Bergsalami und BIO-Pfeffer-Salami.

Bedenkliche Qualität

Die Schweinefleisch-Qualität in österreichischen Supermärkten bleibt unverändert bedenklich. Über 90 Prozent erfüllen laut Greenpeace und der Tierschutz-Ombudsstelle Wien keine Tierschutz- und Umweltkriterien. Sie fordern die Kennzeichnung der Haltungsbedingungen direkt am Produkt. Von 30 überprüften Gütezeichen und Marken erfüllen konventionelle Tierwohl-Projekte meist acht bis neun Kriterien, nur BIO-Marken erreichen zehn oder alle zwölf. Der Marktanteil von BIO-Schweinefleisch liegt noch bei unter drei Prozent. „Diese Fakten belegen eindeutig unseren Standpunkt: Nur bei BIO-Produkten können sich die Konsumentinnen und Konsumenten hinsichtlich des Tierschutzes und bei Umweltkriterien sicher sein und mit gutem Gewissen genießen“, betont BIO-Pionier Anton Juffinger.



Juni 2024


Wie viel Tierwohl steckt in BIO?

Gemeinsam mit den BIO-Bauern und Partnern wie der JUFFINGER BIO-METZGEREI geht der Verband Bio Austria auch beim Tierwohl weit über die EU-Bio-Verordnung hinaus. Bio Austria LandwirtInnen kennen die Bedürfnisse ihrer Tiere und gestalten dementsprechend den Auslauf und Stall. Dazu gehört auch die artgerechte Fütterung. Auch die Leistungsgrenzen der Tiere erkennen Bio Austria Mitglieder an und schaffen durch gute Zucht die Basis für gesunde Tiere. „Das Bio Austria Qualitätssiegel steht für Umwelt-, Klima- und Gesundheitsschutz genauso wie für größtmögliches Tierwohl – und das wirkt sich auch auf die Fleischqualität aus“, sagt BIO-Pionier Anton Juffinger. Dazu kommt die hofnahe, stressfreie Schlachtung in Betrieben wie bei JUFFINGER. Diese ist nicht zwingend vorgeschrieben, wird jedoch von Bio Austria forciert und gefördert.

 

BIO-AlpenRind von Tiroler Kalbinnen und Ochsen

Köstlich, küchenfertig und optimal für die kostengünstige Nose-to-Tail-Küche sind Teile vom BIO-AlpenRind aus der JUFFINGER BIO-METZGEREI. Das Fleisch stammt nur von sorgfältig ausgewählten Tiroler BIO-Ochsen und -Kälbinnen. Gehalten werden die Tiere von zertifizierten BIO-Bauern nach den besonders strengen Bio Austria Standards und in intensiver Weidehaltung („grass-feeded“). Mit Filet, Steak, Beinfleisch, Faschiertem, Schulter, Knochen und vielem mehr bieten die küchenfertigen BIO-Rinderhälften zudem kulinarische Vielfalt. „Das entspricht auch dem von uns stets gelebten Nose-to-tail-Prinzip. Ein wichtiger Beitrag zur Ressourcen- und Kostenschonung“, erklärt BIO-Metzgermeister Anton Juffinger.

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Spannende Einblicke in die JUFFINGER Biometzgerei

Logo BIOFACH

Die JUFFINGER BIO-METZGEREI hautnah erleben: Das konnten Mitte Mai 2024 Schülerinnen und Schüler der dritten Klasse des Zweiges Lebensmittel- und Biotechnologie der HBLFA Rotholz. Mit den Schulen in Rotholz verbindet die JUFFINGER BIO-METZGEREI eine lange Partnerschaft, allem voran ist Rotholz ein wichtiger BIO-Schweinelieferant. „Wir zeigen Interessierten immer gerne, was in unserem Betrieb passiert. Bei jungen Menschen ist es aber durch ihre Begeisterung und Neugierde nochmal besonders. Und vielleicht waren ja sogar schon die Qualitätsmanagerinnen und -manager von morgen dabei“, sagt BIO-Metzgermeister Anton Juffinger.


Was BIO kosten sollte

JUFFINGER Bio Huhn

Das Thema Kostenwahrheit beschäftigt die Branche und somit auch den Verein „Enkeltaugliches Österreich“ (ETÖ). Gefordert wird, bei Lebensmittelpreisen endlich alle Folge- und Reparaturkosten bis hin zu Strafzahlungen zu berücksichtigen. Die nachhaltige BIO-Landwirtschaft schont Ressourcen, sorgt für sauberes Trinkwasser, saubere Luft, gesunde Böden, Biodiversität und geringere Klimaemissionen. Würde das in die tatsächlichen Preise einfließen, müssten konventionell hergestellte Produkte immer teurer sein. „Erst wenn Produkte, die durch ihre Herstellung, lange Transportwege usw. auch das kosten, was sie an Folgeschäden verursachen, können wir zufrieden sein“, appelliert auch BIO-Pionier Anton Juffinger.

Neues Gütesiegel für die BIO-Gastronomie

Mit dem Gütesiegel „Gaumen hoch“ sollen Gastronomiebetriebe mit entsprechendem BIO-Anteil sowie hundertprozentige BIO-ProduzentInnen noch sichtbarer werden. Dabei versteht sich „Gaumen hoch“ als Initiative, die gemeinsam mit den ProduzentInnen Verantwortung zeigen und KonsumentInnen Orientierung bieten will. „Als verantwortungsvolle BIO-Metzgerei kann es uns nur recht sein, wenn eine weitere Initiative nachhaltige Betriebe vor den Vorhang holt und auch dazu beiträgt, den BIO-Anteil in der Gastronomie weiter zu erhöhen“, sagt Anton Juffinger, Chef der JUFFINGER BIO-METZGEREI.



AUSZEICHNUNGEN und ZERTIFIZIERUNGEN

  • Best of Austria 2016
    (Innovations- u. Vernetzungsforum Landwirtschaft)
  • Regionalitätspreis Tirol 2022
  • Mehrere Goldmedaillen Speckkaiser 2023
  • 7 Goldmedaillen IFFW 2023
    (Internationaler Fachwettbewerb für Fleisch- und Wurstwaren)

  • EU BIO Siegel AT-BIO-301
  • Bioaustria Siegel
  • Biokreis Siegel
  • IFS Standard Higher Level
  • Gemeinwohlökonomie bilanziert:
    Die Gemeinwohl-Ökonomie ist ein Wirtschaftsmodell, dessen
    Ziel ein gutes Leben für alle auf einem gesunden Planeten ist.

 


JUFFINGER Veredeltes BIO-Fleisch natürlich geschmackvoll

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