JUFFINGER BIO-METZGEREI
BIO kommt aus der Familie
BIO-Fleisch bedeutet JUFFINGER und das seit Generationen. Anton Juffinger sen. (Jg. 1945) war einer der ersten BIO-Bauern in Tirol. Sein Sohn Anton jun., Landwirt, Metzgermeister und
diplomierter Fleischsommelier, begann 1990 am BIO-Bergbauernhof seiner Eltern, Speck und Würste nach alten Rezepturen und ursprünglichen Verfahren herzustellen und diese BIO Produkte auf
Bauernmärkten zu verkaufen.
Der Erfolg war so groß, dass Anton und seine Frau Helga 1997 in Kufstein eine BIO-Metzgerei eröffneten. In Thiersee wurde 2011 die neue Firmenzentrale eröffnet und 2020 erweitert. 2009 wurde
Europas einzige - auf 1.000 m Seehöhe gelegene - Speckreifeanlage, errichtet.
BIO steht für Werte und Tradition
Die Tiere für die JUFFINGER BIO-Produkte stammen von ausgewählten BIO-zertifizierten Bauern aus der Alpen-region und haben genügend Zeit, um in Ruhe, natürlich zu wachsen. Auf den klein strukturierten, familiengeführten Höfen, wird von Geburt an größter Wert auf das Wohl der Tiere und eine artgerechte, dem Lebensraum entsprechende, Haltung gelegt (Frischluft, Tageslicht, Sonnenschutz). Mit Achtung begleiten die Landwirte ihre Tiere und gewährleisten eine stress- und angstfreie Schlachtung.
„Seit mehr als 27 Jahren ist JUFFINGER der Spezialist für BIO-Fleisch und Wurstprodukte. Wo JUFFINGER draufsteht, können Sie sicher sein, dass
Regionalität, Nachhaltigkeit, Gemeinwohl und BIO vereint sind!“
Ihr Anton Juffinger
BIO ist Respekt vor der Umwelt
JUFFINGER BIO-Produkte sind reine Naturprodukte. Der BIO-Landbau verzichtet in allen Bereichen konsequent auf den Einsatz von Gentechnik. Die Weiden und Felder bieten dank der naturnahen Bewirtschaftung mehr Artenvielfalt bei Pflanzen und Tieren. Ein Bioschwein hat drei Mal so viel Platz wie ein konventionelles Schwein – außerdem dürfen nur so viele Tiere am Feld gehalten werden, wie es der natürliche Kreislauf verträgt. Somit trägt BIO nachhaltig zum Umweltschutz bei.
- BIO-Fleisch - enthält mehr natürliche Inhaltsstoffe
- BIO-Fleisch - ist reicher an OMEGA-3 Fettsäuren
- BIO-Fleisch - ist gesünder und nachhaltiger
- BIO-Fleisch - ist aromatischer und würziger
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BIO-Fleisch - wird ohne Hormone oder die präventive Behandlung durch Antibiotika erzeugt
BIO ist Werterhalt
Von der hauseigenen Schlachtung, der Verarbeitung „from nose to tail“, bis zum fertigen BIO-Fleischprodukt in der recycling-fähigen Verpackung, erfolgt die gesamte Wertschöpfungskette am Standort in Thiersee in Tirol.
JUFFINGER ist die einzige Metzgerei mit BIO-Vollsortiment, die über 300 BIO-Fleisch- und Wurstprodukte aus eigener Produktion anbietet. Nach überlieferten Methoden werden viele Produkte in traditioneller Handwerkskunst mit viel Handarbeit hergestellt und CO2 schonend verpackt.
UNSER SORTIMENT
JUFFINGER hat über 300 BIO-Fleisch- und Wurstprodukte aus eigener Produktion im Sortiment.
Blättern Sie unseren BIO-Sortimentsfolder durch ...
BIO ist nachhaltige Produktion
Die BIO-Metzgerei JUFFINGER produziert nach strengsten Umwelt-, Qualitäts-, und Hygienestandards. Von der nachhaltigen Schlachtung bis zur Herstellung der hochwertigen 80 g Feinschnitt SB Ware erfolgt die gesamte Produktion in geschlossenen Prozessen.
In einer eigenen Luft-Reifeanlage werden Rohschinken und Speck auf rund 1.000 m Seehöhe am Tiroler Schneeberg zu kulinarischen Kostbarkeiten veredelt. Die reine Bergluft und die perfekte Luftfeuchtigkeit verleihen dem Fleisch Leichtigkeit, Festigkeit, Aroma und Geschmack.
Gut Ding braucht Weil
BIO - Alles andere ist Wurst
Eine JUFFINGER BIO-Wurst ist echtes, ursprüngliches Handwerk. Sorgfältig ausgewählte Fleischteile werden mit BIO-Gewürzen, wie Koriander, Ingwer, Muskat, Kümmel oder Pfeffer von den JUFFINGER Metzgermeistern nach streng geheimen Hausrezepten hergestellt.
Hinzu kommt – direkt aus den Tiroler Bergen – klares Thierseer Bergquellwasser. Eine JUFFINGER BIO-Wurst reift dreimal länger als herkömmliche Produkte! Neben Tierwohl und Nachhaltigkeit, zählen besonders Geschmack und Genuss.
JUFFINGER-NEWS
News im März 2026
JUFFINGER BIO-Rind in Cortina
Nicht nur beim Sport, auch in der Küche sind Höchstleitungen gefragt: klare Herkunft, verlässliche Partner, saubere Verarbeitung und Geschmack. Und so war Tiroler BIO-Qualität aus Thiersee mittendrin, als Cortina d’Ampezzo wieder Bühne für hochkarätige Bewerbe der Olympischen Winterspiele war: Die JUFFINGER BIO-METZGEREI belieferte in Zusammenarbeit mit der Marke „Bio vom Berg“ ausgewählte Bereiche mit Tiroler BIO-Rindfleisch. „Dass wir im Olympia-Umfeld liefern konnten, ist Teamarbeit – und das Ergebnis unserer BIO-Partnerbetriebe“, freut sich BIO-Pionier Anton Juffinger.
Biofach-Bilanz: JUFFINGER für verstärkte Nachfrage gut gerüstet
Die jüngste Biofach in Nürnberg sendete ein deutliches Signal: Die Nachfrage nach nachhaltig und gesund erzeugten Lebensmitteln zieht spürbar an. Dafür ist die JUFFINGER BIO-METZGEREI gut aufgestellt: mit langjährigen BIO-Partnerschaften, regionaler und nachvollziehbarer Herkunft und durchgängiger Verarbeitung im Haus. Das schafft Planungssicherheit und eine stabile Wertschöpfungskette, von der Landwirtschaft, Handel und Gastronomie profitieren. Großes Interesse zeigten die MessebesucherInnen auch an Innovationen wie dem ersten Tiroler Speck g.g.A. in BIO-Qualität sowie an den praktischen BIO-Snacklösungen.
Schnitzel und Co: Herkunft gehört auf die Karte
In der Sendung „ORF Report“ war zu sehen, was oft verborgen bleibt: Recherchen mit der Investigativplattform „The Marker“ zeigten, dass ein großer Teil des in Österreich servierten Kalbfleisches aus den Niederlanden stammt, produziert oft unter Bedingungen, die hierzulande verboten wären. Dennoch fehlt nach wie vor die verpflichtende Herkunftskennzeichnung in der Gastronomie. Dabei zeigen Betriebe wie die JUFFINGER BIO-METZGEREI, dass hochwertige BIO-Qualität mit lückenloser Dokumentation vom Hof bis zur Küche und Tierwohl deutlich über dem Mindestmaß ankommt. „Die Gäste wollen wissen, woher das Fleisch kommt, daher gehört die Herkunft klar auf jede Menükarte“, sagt Anton Juffinger.
News im Februar 2026
BIO-Filet vom Schwein: zart, mager und vielseitig
BIO-Schweinefilet ist von Natur aus besonders zart und mager. Es liefert hochwertiges Eiweiß, wertvolle ungesättigte Fettsäuren sowie Vitamine und Zink. Gegart oder rosa im Ganzen gebraten zählt das Filet zu den fettärmsten Fleischstücken, was es zu einer leichten, gesunden Alternative zu Rindfleisch macht. Die JUFFINGER BIO-METZGEREI bezieht ihre BIO-Schweine ausschließlich von streng bio-zertifizierten Höfen mit tiergerechter Haltung und klarer Herkunft. Das sorgt für Vertrauen, konstante Qualität und verlässliche Planung dank laufender Verfügbarkeit und guter Haltbarkeit durch Vakuumierung der frischen Ware.
Nur noch wenige Tage bis zur Biofach 2026
Schon am 10. Februar öffnet die Biofach wieder ihre Tore für die internationale BIO-Community. Bis 13. Februar haben Besucher:innen somit auch die Gelegenheit, die JUFFINGER BIO-METZGEREI in Halle 7, an Stand 167 zu erleben. Am Gemeinschaftsstand von „BIO vom BERG“ erhalten Kund:innen, Partner:innen und Interessierte wieder spannende Einblicke hinter die Kulissen und in das Sortiment – samt Neuheiten und Verkostungen. BIO-Pionier Anton Juffinger: „Wir zeigen, wie traditionelles Metzgerhandwerk, klare Herkunft und konsequente BIO-Qualität Menüplane und Regale aufwerten – und was wir 2026 noch vorhaben.“
Heimvorteil auf der Streif: JUFFINGER beim Hahnenkammrennen
Ende Jänner fand mit dem Hahnenkammrennen in Kitzbühel wieder eines der berühmtesten und traditionsreichsten Skievents der Welt statt. Dieses ist nicht nur Bühne für Spitzensport und internationale Besucher:innen, sondern auch für große Kulinarik. Im exklusiven Kitz-Race-Club genossen die Gäste unter anderem Tiroler BIO-Rindfleisch der JUFFINGER BIO-METZGEREI in bester Qualität und aus direkter Nachbarschaft. „Gemeinsam zeigen wir, was echtes Tiroler BIO-Metzgerhandwerk leisten kann“, sagt BIO-Metzgermeister Anton Juffinger über die bereits zweite Zusammenarbeit beim Hahnenkammrennen mit BIO vom BERG.
BIO-Sommerfutter für starke Wintertage
Auch im Winter duftet es in den Ställen der BIO-Partnerbetriebe nach Sommer: Die Tiere fressen derzeit vor allem hofeigenes BIO-Futter, das in der warmen Jahreszeit sorgfältig geschnitten, vorbereitet und sauber eingelagert wurde. Winterheu aus Berggräsern und Kräutern liefert Mineralstoffe und Aromen, fördert die Pansenarbeit und sorgt für eine ruhige, gleichmäßige Futteraufnahme. Schon hier zeigt BIO seinen Unterschied: vielfältige Wiesen statt Einheitsgras, keine Gentechnik, keine chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmittel. „Wenn diese Vielfalt im Trog landet, schmeckt man, was gute Landwirtschaft leistet“, sagt BIO-Metzgermeister Anton Juffinger. Das zahlt sich aus: in zarter Textur, klarem Geschmack und verlässlicher Qualität.
AUSZEICHNUNGEN und ZERTIFIZIERUNGEN
- Best of Austria 2016
(Innovations- u. Vernetzungsforum Landwirtschaft) - Regionalitätspreis Tirol 2022
- Mehrere Goldmedaillen Speckkaiser 2023
- 7 Goldmedaillen IFFW 2023
(Internationaler Fachwettbewerb für Fleisch- und Wurstwaren)
- EU BIO Siegel AT-BIO-301
- Bioaustria Siegel
- Biokreis Siegel
- IFS Standard Higher Level
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Gemeinwohlökonomie
bilanziert:
Die Gemeinwohl-Ökonomie ist ein Wirtschaftsmodell, dessen
Ziel ein gutes Leben für alle auf einem gesunden Planeten ist.